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材料(大約可以做8個)
香蕉泥180g
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
細砂糖30g
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2t
牛奶60cc
鹽1/8t
表面裝飾
無鹽奶油15g(切細條)
細砂糖適量
作法
1.將所有材料揉成無顆粒不黏手麵糰
2.抓住麵團一角 將麵團朝桌子上用力甩打出去 然後對折再轉90度 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 滾圓 放入抹油的盆子中蓋上保鮮膜發酵60min
(此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:麵包麵團手工製作影片
3.分成八等份 滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15min
P.S 如果會沾黏 可以沾一點點的高筋麵粉當手粉
4.將麵糰桿長 做成橄欖型
橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形
5.收口朝下發酵50min (右前方是我弟弟做的:D)
6.發酵好之前10min 烤箱預熱170度 將麵糰用抹過油的利刃劃開 放入奶油條 灑上細砂糖
P.S 劃開麵團的時候要毫無猶豫 一刀到底
7.烤20~22min 至金黃色即可
本食譜參考Carol的香蕉牛奶麵包
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