♥ 沒有你，我的心並不完整 ♥

外皮材料(約8個)

無鹽奶油70g

細砂糖70g

雞蛋1個

低筋麵粉160g

泡打粉1/2t

無糖可可粉20g

步驟

1.將室溫軟化過的奶油加入砂糖拌勻

2.分次加入蛋液打成均勻奶油糊

3.篩入低粉.可可粉.泡打粉拌勻 包入保鮮膜 冷藏1Hr

可可卡士達醬材料(約8份)

牛奶250cc(分200g/50g)

細砂糖30g

阿華田5T

蛋黃1個

玉米粉10g

低筋麵粉15g

無鹽奶油5g

步驟

1.將200g的牛奶加阿華田加到微熱均勻

2.蛋黃加砂糖拌至微白

3.加入50g牛奶拌勻

4.篩入玉米粉及低粉 拌勻

5.將做法1加入蛋黃糊中 拌勻 邊加熱邊用打蛋器攪拌

6.煮到濃稠就關火 加入奶油拌均勻 蓋上保鮮膜放涼後 放冰箱冷藏備用

麵團材料(約8個)

高筋麵粉300g

速發酵母(instant yeast)1/2t

蛋1顆

細砂糖30g

鹽1/2t

鮮奶150g

無鹽奶油40g

P.S 若是用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍 事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

做法

1.將所有材料放入鋼盆揉成不黏手麵團

P.S 奶油除外 鮮奶保留20~30g 視情況慢慢添加

2.加入奶油 甩成能撐起薄膜的麵團

P.S 手甩大約要15~20min 很累 可是很有成就感

3.整圓 放入抹少許油的鋼盆中 蓋上保鮮膜發酵1Hr 至兩倍大

4.分割成8等份整圓 蓋上保鮮膜再發酵20min 咖啡外皮分成8等份 桌上灑低粉避免沾粘 每一個咖啡外皮揉圓沾上低粉桿成大圓片

5.將麵團桿成直徑約12cm的圓片 包入適量的咖啡卡士達醬 收口捏緊朝下 再將桿好的咖啡外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)

7.放入烤盤中 蓋上擰乾的濕布再發酵50min

8.放入預熱至170度的烤箱中烤18~20min