由於我家寶貝老公最愛吃波蘿包
我趁著今天休假 花整個上午的時間 做他最愛的波蘿
等他中午畫圖完過來就可以吃到香甜酥脆的波蘿麵包了
但我卻最不喜歡吃波蘿 因為奶香味太重 所以我將配方改成可可波蘿
今天氣溫不低 發酵的很快 我才去煮個水餃當午餐 整個波蘿就發酵到炸開 (隔天問過店裡的師傅才知道原來是我自己收口錯邊)
圖片是唯一一個漂亮的波蘿 其他的... 雖然不太好看 但也一樣鬆軟好吃
湯種麵糊材料 (約270g~290g)
冷水250cc
高筋麵粉50g
做法
1.將冷水和高筋麵粉拌勻
2.用中小火加熱麵糊 邊煮邊拌 煮到開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火後繼續攪拌 稍微涼了就會成團
P.S 沒用完的麵糊可以冷藏3天
菠蘿外皮材料
無鹽奶油60g
細砂糖40g
高筋麵粉100g
無糖可可粉20g
雞蛋1/2個(剩下半顆留下來做最後塗抹用的全蛋液)
P.S 外皮用高筋麵粉會較酥 用低筋麵粉會較軟
做法
1.無鹽奶油放置室溫軟化 加入細砂糖打成奶油糖
2.將雞蛋分兩次加入
3.攪拌均勻成液態
4.將粉類過篩加入攪拌均勻 並且包上保鮮膜冷藏1hr
麵包麵團材料
湯種麵糊100g
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發酵母(instant yeast)3/4t
雞蛋1顆(約50g)
細砂糖40g
鹽1/4t
牛奶80g
軟化無鹽奶油30g
P.S 如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍 事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5min
做法
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
P.S 液體的部份可以先保留20g~30g在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團
P.S 手工甩打大約需要做200~250次 Carol的手工甩打影片
3.將麵團滾圓 收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中 蓋上保鮮膜發酵1~1.5hr 讓麵團發成兩倍大
4.將第一次發酵完成的麵團(每個約75g)和菠蘿外皮(每個約30g)分割成八等份滾圓
5.將波蘿外皮壓成圓片狀 包住2/3的麵團(麵團收口朝下 不然二次發酵會整個炸開) 並使用刮刀在表皮壓出格紋
6.將麵團靜置60min做第二次發酵
7.烤箱預熱170度10min 並利用這段時間將表皮塗抹上一層全蛋液 烤20~25min
本食譜參考Carol自在生活
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