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芭蕉戚風蛋糕
6吋圓形烤模一個
(材質不可以防沾)
麵糊材料
蛋黃3個
細砂糖6g
橄欖油24g
芭蕉96g
低筋麵粉54g
牛奶1T
蛋白霜材料
蛋白3個
細砂糖30g
作法
1.將蛋白.蛋黃分開
P.S 注意蛋白不能碰到一點點水或蛋黃 不然會無法打發 就前功盡棄了
2.將蛋黃與細砂糖打至泛白程度 並加入橄欖油拌勻
3.用叉子把芭蕉壓成泥狀
4.加入芭蕉泥攪拌均勻
5.篩入低筋麵粉
6.加入牛奶 快速拌成無顆粒狀
7.蛋白略打發後 分次加入細砂糖
8.用高速打到堅挺的全發狀態 烤箱開始預熱160度
9.先將1/3的蛋白加入蛋黃麵糊中快速不規則拌勻
10.再將拌好的麵糊加到剩餘的蛋白中快速拌勻
11.由高處往下倒 裝模到全滿 敲幾下消去大氣泡 再放入烤箱烤50min
12.出爐立刻倒扣放涼
13.用刀子在邊緣劃一圈 脫模
本食譜參考Carol的香蕉全麥戚風蛋糕
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