♥ 沒有你，我的心並不完整 ♥

馬卡龍材料 (夾餡後約20個)

原味馬卡龍材料

蛋白45g

細砂糖50g

杏仁粉65g

糖粉60g

巧克力馬卡龍材料

蛋白45g

細砂糖50g

杏仁粉65g

糖粉60g

無糖純可可粉3/4大匙

抹茶馬卡龍材料

蛋白45g

細砂糖50g

杏仁粉65g

糖粉60g

抹茶粉1/2大匙

內餡晴晴是使用卡士達醬

做法請點我

事前準備工作

準備一張紙 在紙上畫出3公分大小(10元硬幣)間隔整齊的圓形圖案當做擠花依據

做法

1.杏仁粉由冰箱取出 將結粒部位壓散

2.糖粉過篩後與杏仁粉混合均勻

 3.蛋白和砂糖打至硬性發泡

4.分兩次與杏仁糖粉拌勻

5.用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌 使得蛋白麵糊光滑發亮 攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡

P.S 這個動作很重要約做2分鐘 將蛋白霜中的大氣泡壓出來 烤的時候表面才不會裂開 但是不可以攪拌過久唷！

6.攪拌好的馬卡龍糊可以加入不同食用色素或巧克力粉 抹茶粉攪拌均勻

7.將麵糊裝入擠花袋中 使用0.5cm的圓形擠花嘴

8.將畫好圓圈的紙墊在不沾烤布下方 擠的時候由中心擠出 擠好後小心將底部的紙抽離

9.在室溫稍微放置15~20分鐘讓麵糊自然攤圓

10.用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破

11.烤箱預熱200度 將烤盤放入後馬上關火 爐門夾2個厚手套悶6分鐘 之後調為140度開始烤

12.看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊馬上將溫度調整為120度 烤3分鐘 再將溫度調整為100度 烤5分鐘 讓它烘乾內部水份

13.餘溫悶8分鐘 出爐 在不沾烤盤布中放涼

本食譜引用Carol 自在生活